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【 つきこんにゃくと牡蠣の卵とじ 】
■ 材料（4人分）
つきこんにゃく２５０ｇ 牡蠣２００ｇ みつば
８０ｇ 卵３個 （※）だし汁カップ１
醤油大さじ１と１/２ 砂糖大さじ１
塩小さじ２/３
■ 作り方
①つきこんにゃくは下ゆでして水にさらし、食べやす
い長さに切る。
②牡蠣は冷水で洗い、ざるに上げ水気をとる。
③みつばをさっとゆで、ざく切りにする。
④卵を割りほぐしておく。
⑤平たい鍋で（※）を煮立たせ②を入れ、火が通っ
たら①を加え、ひと煮立ちさせる。
⑥③を加え④の卵でとじる。
■ 一人ずつの器でつくってもよい。
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【 こんにゃくとなすと豚肉のくるみ味噌炒め 】 レシピ
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【 こんにゃくとなすと豚肉のくるみ味噌炒め 】
■ 材料（4人分）
こんにゃく２５０ｇ なす２５０ｇ 豚肩ロース
２００ｇ みそ１００ｇ くるみ４０ｇ ごま油
大さじ５ 大葉５枚 （※）みりん大さじ２
酒大さじ２ 砂糖大さじ１と１/２
だし汁少々
■ 作り方
①こんにゃくは乱切りにして下ゆでする。
②なすも乱切りにして水にさらしアクをぬく。
③豚肉は４㎝幅に切る。
④みそに（※）を混ぜ、弱火にかけてよく練る。
⑤くるみは皮をむき（塩ひとつまみを入れた熱湯につ
け蒸らすとむきやすい）、スピードカッターにかけるか
すり鉢ですって④に加える。
⑥鍋にごま油を熱し①②を炒め、肉を入れて火を通
し、⑤を加えて弱火で味をなじませる。
⑦器に盛り、大葉の千切りを散らす。
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【 こんにゃくと鶏のクリーム煮 】
■ 材料（4人分）
こんにゃく２５０ｇ 鶏骨つき肉ぶつ切り４００ｇ
にんじん１５０ｇ ブロッコリー１わ 香料（ローリエ、
パセリの茎など）少々 牛乳カップ１ バター大さじ
１と１/２ 小麦粉大さじ１と１/２ 塩少々 こしょう
少々 パセリ適宜
■ 作り方
①鍋に鶏肉と水４～５カップを入れて火にかけ、煮立
ったらアクを取りながら中火で煮る。
②アクが出なくなったら乱切りのにんじん、香料、塩、
こしょうを加えてよく煮込む。
③こんにゃくは乱切りにして下ゆでし、ブロッコリー
も食べやすい大きさに切って下ゆでする。
④②に牛乳とこんにゃくを加え、さらに煮る。
⑤④の味をととのえ、バターと小麦粉を練ったものを
入れて煮立っているところに溶きこみ、最後にブロッ
コリーを加えてひと煮立ちさせる。
⑥好みでパセリのみじん切りを散らす。
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【 こんにゃくと海老のおろしあえ 】
■ 材料（4人分）
こんにゃく２５０ｇ 小えび１００ｇ きぬさや４０ｇ
しょうが２０ｇ 塩少々 大根２５０ｇ
（※）酢大さじ１と１/２ 塩小さじ１弱 砂糖小さじ１/２
■ 作り方
①こんにゃくは細い千切りにして下ゆでし、水によくさ
らす。
②小えびは背わたを取り、竹串をうってまっすぐにな
るようにゆで、冷めてから串を抜く。殻と頭を取り縦に
４つ切りにする。
③きぬさやは塩ゆでし、細かい千切り。水につけて種
を除く。
④大根をおろしてざるに上げ軽く水気をとる。
⑤④に（※）を混ぜて①②③をあえる。
⑥味が足りなければ塩、砂糖でととのえ、器に盛っ
て針しょうがを飾る。
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【 こんにゃくハンバーグ 】
■ 材料（4人分）
こんにゃく２５０ｇ あいびき肉
３００ｇ たまねぎ中１個 油適宜
（※１）生パン粉 カップ１/２
溶き卵１個分 塩小さじ１/２
コーンスターチ大さじ１
こしょう少々 ナツメグ少々
（※２）ケチャップ大さじ３ しょうゆ
小さじ１ みりん少々 スープ少々
■ 作り方
①こんにゃくはスピードカッターにかて
細かくし、から炒りして水分をとばす。
②たまねぎは、みじん切りにして炒め
る。
③あいびき肉と①②を合わせ、（※１）
を加え混 ぜて練り８等分に丸める（卵
の量はこんにゃくの水分によって加減
する）。
④熱したフライパンで③をじっくりと焼く。
⑤焼いたときに出た肉汁に（※２）加え
てえて煮つめ、ソースを作るスープで
濃度を加減する。
⑥好みの野菜のソテーを添えソースを
かける。
■お子様に大人気カロリー控えめの
ハンバーグはいかがですか。
メタボぎみのお父さんにもおススメです。
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【 こんにゃく入り五目めし 】
■ 材料（4人分）
米カップ２と１/２ ちりめんじゃこ３０ｇ こんにゃく
１５０ｇ にんじん４０ｇ ごぼう５０ｇ （※）酒大さじ３
しょうゆ大さじ１と１/３ 塩小さじ１/２ 水{（※）と合
わせて米の１.５割増し} 春菊７０ｇ 塩少々
酢少々 錦糸卵（卵１個 塩少々 片栗粉小さじ１/３
水大さじ１/２） 紅しょうが適宜
■ 作り方
①米は炊く１時間前に洗い、ざるにあげる。
②ちりめんじゃこはさっと洗って水気を 切る。
③こんにゃくは３㎝長さの千切りにし、下ゆでする。
④ごぼうは皮をこそいで細いささがきに し、薄い酢水
にさらして水気を切る。
⑤炊飯器に（※）と水を入れ、①②③④を加えて混
ぜ、表面をならし、あとは普通に炊く。
⑥春菊は塩ゆでして水に取り、よく絞って粗みじんに
切って、炊きあがった⑤に混ぜる。
⑦⑥を器に盛り、錦糸卵と紅しょうがを飾る。
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【 こんにゃくの黄金焼き 】
■ 材料（4人分）
こんにゃく２５０ｇ （※）しょうゆ大さじ３ 酒大さじ
１と１/２ みりん大さじ１と１/２ ねぎのみじん切り
大さじ１ 鷹の爪１本 ごま大さじ１ 卵１個 小麦粉
少々 油適宜 ししとう適宜 塩少々 こしょう少々
■ 作り方
①こんにゃくは３～６つに切り下ゆでする。
②鷹の爪は種を除いてみじん切り、ごまは炒って粗
ずりにして（※）と混ぜる。
③①の表面に斜めの切り込みを入れ味がしみやすく
し、②に半日くらいつけておく。
④卵を割りほぐし水小さじ１/２でとく。
⑤ししとうはへたを取り切り込みを入れ、油で炒め
て塩、こしょうする。
⑥③の水気を切り、小麦粉を薄くつけ、④をくぐらせ
フライパンでこんがり焼きつける。
⑦器に⑤と⑥を盛り合わせる。
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【 こんにゃくの肉詰めあんかけ 】
■ 材料（4人分）
こんにゃく２５０ｇＸ２ 豚ひき肉１６０ｇ （※１）砂糖
小さじ２/３ 塩小さじ１/３ 片栗粉小さじ２ 五香少々
（※２）スープカップ２と１/２ 塩小さじ１/３
（※３）片栗粉小さじ２ 水小さじ４ タアツァイ適宜
■ 作り方
①こんにゃくは下ゆでし、１枚を三角形４つに切り、
ポケット状の切り込みを入れる。
②豚ひき肉に（※１）を混ぜ、よく練って８等分し、
①のポケットに詰める。
③タアツァイはゆでて汁気を絞っておく。
④②を（※２）で弱火で静かに、肉に火が通るまで
煮て、取り出す。
⑤④のスープのうちの１/２カップで③をさっと煮て
取りだす。
⑥④のスープに（※３）でとろみをつけ、こんにゃく
とタアツァイを盛った皿に上からかける。
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【 バーベキューこんにゃく 】
■ 材料（4人分）
こんにゃく２５０ｇ （※）てんめん醤大さじ３
しょうゆ大さじ１ ピーマン（赤・青）各適宜
ねぎ１本 牛肉の薄切り２００ｇ 塩少々
こしょう少々 レモン１個
■ 作り方
①こんにゃくは丸い型で抜いて下ゆでし、（※）を
合わせた中に半日くらいつけておく。（串に刺す時
こわれない程度に、裏面から切り込みを入れてお
くと味がよくしみる。）
②ピーマンとねぎは食べやすい大きさに切って塩を
ふる。
③牛肉は塩、こしょうをしてくるくると巻く。
④焼き串に①②③を彩りよく刺し、オーブン又は
グリル、直火で焼く。
⑤レモンや好みのソースでいただく。
■てんめん醤：中国の調味料の一種で甘めの味噌
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